Досье на отбивную

«...Икра, устрицы, омары, заливное из угря с раками, суп-жюльен, стерлядь с трюфелями, лососина в папильотах...» Читаешь раздел «Постный стол» из дореволюционной кулинарной книги, и слюнки текут. Ничего себе аскетическое упражнение! Правда, к Великому посту вся эта роскошь не имеет отношения - его правила гораздо более суровы. Их в подробностях, например, освещает газета «АиФ в Украине» (№11, 2002). Оказывается, рыба православным разрешается только на Благовещение и Вербное Воскресенье. В понедельник, среду и пятницу вообще едят только хлеб, фрукты, овощи и компоты. И хотя далеко не всем под силу подобные подвиги, все же тысячи наших соотечественников на эти 6 недель собираются отказаться от мяса, яиц и молочных продуктов.

Кстати, знаете ли вы, что Адам и Ева были вегетарианцами? Да-да, в первых главах Библии написано, что Бог предназначил в пищу людям все, что производит растительный мир. Позже, после Великого Потопа, Бог разрешает людям употреблять в пищу мясо. Судя по всему, после этой глобальной катастрофы условия жизни на Земле стали гораздо более суровыми, и во многих случаях без мяса было просто не обойтись.

Впрочем, разрешение разрешением, но веками большинству людей, живших на планете, приходилось довольствоваться мясом по лишь праздникам, и то в лучшем случае. Все просто: одна и та же площадь земли, засеянная зерновыми культурами, может прокормить в 10 раз больше людей, чем если пустить ее под пастбище Правда, были и народы, питавшиеся исключительно животной пищей, что, похоже, совсем им не вредило – эскимосы, например, или различные кочевники.

В ХХ веке, когда в развитых странах практически забыли о том, что бывает такая вещь, как голод, возникли другие проблемы. Здоровью людей стал угрожать избыток пищи – вкусной, калорийной и не очень полезной. Каких только систем питания не придумали с тех пор люди! Тут тебе и сыроедение, и раздельное питание, и макробиотическая диета, и вегетарианство во всех видах… Что интересно - их приверженцы нередко отстаивают свои гастрономические взгляды с рвением, достойным лучшего применения, хотя следуют этим системам чаще всего просто «для здоровья». Но нередко тут примешиваются и другие соображения - скажем, религиозные или этические.

Например, большинство индусов придерживаются вегетарианства, следуя принципу ахинсы - непричинения вреда живому. Основан он на вере в переселение душ: не ровен час, съешь под видом курицы собственного дедушку! Вегетарианство Льва Толстого было продиктовано исключительно нравственными, гуманистическими мотивами. Он пришел к нему из-за тягостного впечатления, произведенного на него посещением боен. Примерно по таким же соображениям воздерживаются от мяса и рыбы и многие другие вегетарианцы. Известный модельер Стелла Маккартни настолько принципиальна, что даже не садится на стулья, обтянутые кожей.

Впрочем, современные вегетарианцы идут на гораздо меньшие жертвы, чем Толстой. Великому писателю явно не хватало хорошего диетолога. Он питался главным образом мучными и крупяными блюдами, что совсем не шло на пользу его здоровью. Нынешним приверженцам девиза «я никого не ем» гораздо легче - разработаны специальные рационы, состоящие из разнообразных овощей, фруктов, орехов и бобовых. Примерно так же питаются и вегетарианцы в Индии. Правда, следовать такому рациону в наших условиях не так уж просто: если почитать, скажем, что советует есть любой учебник по йоге, встретится множество такого, о чем мы никогда и не слышали, не говоря уже о том. чтобы выращивать это на грядке.

Мнения по поводу полезности вегетарианства противоречивы. С одной стороны, тарелка салата безусловно полезнее, чем кусок колбасы, и при многих заболеваниях такая диета является просто спасением. Когда-то авторитетная медицинская комиссия изучала рацион кришнаитов и пришла к выводам, что он вполне сбалансирован и не принесет вреда, по крайней мере, взрослым. Да и вообще, люди - они живучие. В той же Индии для многих «за счастье» тарелка простого риса в день, и ничего...

Настораживает врачей обычно главным образом недостаток в растительных продуктах железа, и, следовательно, риск развития анемии. Кстати, даже если в некоторых крупах или фруктах железа, казалось бы, чуть ли не больше, чем в мясе, не стоит обольщаться - оно из них гораздо хуже усваивается. Поэтому, по крайней мере, в отношении детей медики единодушны - мясо или рыба обязательны каждый день, начиная с 7 месяцев. Еще предупреждают о возможных проблемах в репродуктивной сфере при соблюдении вегетарианского рациона из-за дефицита в нем цинка, который мы получаем главным образом из мяса и яиц, а также холестерина, без которого организму тоже не обойтись, хотя его избыток, безусловно, вреден.

Но, как говорится, «не хлебом единым»... Энтузиасты вегетарианства считают, что его издревле придерживались лучшие, самые высоконравственные люди, которые в стремлении к всемирной гармонии начали с того, чтобы победить агрессию прежде всего в своем сердце... В доказательство приводится большой список выдающихся сынов человечества от Пифагора до Энштейна. Правда, его несколько портят вегетарианцы Гитлер или Джим Джоунс (основатель изуверской секты, члены которой, следуя его учению, совершили массовое самоубийство в 1978 г).

Кстати, почему-то учредителей разного рода новых религиозных учений тянет на вегетарианство, как ос на мед. А в Библии написано, что запрет вступать в брак и есть то, что Бог сотворил - несомненные признаки лжеучения.

Вообще же в Новом Завете к еде предлагается относиться как можно проще. «Едим ли мы - ничего не приобретаем, не едим - ничего не теряем». «Ибо Царствие Божие - не пища и питие, но праведность и мир и радость во Святом Духе». Св. Григорий Синайский учит, что «достаточно снедей, какие случаются, вкусить понемногу, не допуская себя до насыщения... за все благодаря Бога». К такому разумному совету ни один диетолог не придерется.

Но если то, что ты ешь, не имеет никакого значения, зачем же тогда христиане постятся? В разных конфессиях с этим обстоит по-разному, но, в любом случае, отказ от пищи никогда не является самоцелью. Его не связывают с соображениями ритуальной или нравственной чистоты. Периодический отказ от «скоромной» пищи в православии и католицизме понимается как некое упражнение в самообладании и послушании правилам церкви. Впрочем, дело не только в этом.

Поскольку тело, душа и дух человека неразрывно связаны, то, что мы едим, способно влиять на наше духовное состояние. Кстати, по мнению физиологов, при любых ограничениях в еде растет кровенаполнение мозга, а значит, увеличиваются его функциональные возможности. Пища, которая исключается во время поста - «тяжелая» для пищеварения, и от нее больше клонит в сон, чем тянет к молитве. А ведь именно напряженная духовная, молитвенная жизнь - основа того подъема, который переживают многие православные во время Великого поста. Священники не устают учить, что пост без молитвы - просто банальная диета. Тем не менее, для многих пост остается всего лишь данью традиции. А поскольку это без поддержки свыше довольно быстро надоедает, то зачастую от такого поста не улучшается ни настроение, ни здоровье.

Протестанты чаще всего соблюдают пост так, как он описан в Библии - то есть, полное воздержание от пищи и даже воды на сутки. Обычно это связано с какими-то особыми обстоятельствами. Впрочем, некоторые наши протестанты соблюдают традиционный пост из солидарности с православными братьями. В самом деле, если я в обеденный перерыв с аппетитом ем мясо, которого моя сотрудница не видела уже целый месяц, то христианской любовью это не назовешь.

Бесспорно, что отношения с ближними и с Богом Библия считает гораздо более важными, чем пост: «Вот, в день поста вашего вы исполняете волю вашу и требуете тяжких трудов от других... вы поститесь для ссор и распрей... Это ли назовешь постом и днем, угодным Господу? Вот пост, который Я избрал: разреши оковы неправды, развяжи узы ярма... раздели с голодным хлеб твой, и скитающихся бедных введи в дом; когда увидишь нагого - одень его, и от единокровного твоего не укрывайся» (Ис. 58:3-7). Отсюда вывод: если вам хочется поститься, это не должно быть в тягость окружающим. А когда внезапно возжаждавший духовности муж заставляет уставшую жену отдельно готовить ему рыбное блюдо, или хозяйка ревностно пичкает всю семью опротивевшими соевыми биточками - знайте, что это не имеет отношения ни к библейскому посту, ни к христианству.